Herfstweer is op komst! Dus alvast een lekker gerecht van Feelgoodbyfood, met allemaal lekkere ingrediënten die je keuken heerlijk laten ruiken.

Dit heb je nodig (4 personen)
3 zoete aardappels
2 blikken tomatenblokjes van 400 gram
1 blik kokosmelk (400 gram)
1 blik kikkererwten (400 gram)
1 blikje tomatenpuree (140 gram)
1 aubergine
1 zak spinazie
3 tenen knoflook
4 tl tijm
4 tl kurkuma
1 tl cayennepeper
1 tl chilivlokken
Peper en zout

Zo maak je het
Schil de zoete aardappels, snijd in blokjes en kook ze 15 minuten. Snijd de aubergine in blokjes en hak de knoflook fijn. Verhit een grote kookpan met olie en bak hierin de tomatenpuree, knoflook en kruiden.
Voeg na twee minuten de tomatenblokjes, kokosmelk, zoete aardappelen en aubergine toe. Roer alles door elkaar en laat 45 minuten zachtjes koken. Voeg vervolgens de kikkererwten en spinazie toe en laat 15 minuten zachtjes koken.

Eet smakelijk ladies!