Lunch time! Maak binnen een handomdraai een gevarieerde en lekkere lunch.

Dit heb je nodig
1 bakje humus
1 bakje falafel
blikje kikkererwten (150 gram)
half bakje champignons
halve aubergine
1 el paprikapoeder
1 tl komijn
rucola (optioneel)
olie 

Zo maak je het


Verwarm de oven op 220 graden. Spoel de kikkererwten af en verdeel ze over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel wat olie over de kikkererwten en kruid ze met paprikapoeder en komijn. Rooster de kikkererwten ongeveer 15 minuten in de oven en schep tussentijds even om.

Snijd de aubergine en champignons in stukjes. Verwarm twee pannen met olie. Bak in een pan de aubergine en de champignons met eventueel wat paprikapoeder en komijn, en in de andere pan de falafel.

Schep de humus op een bord of bowl en verdeel hier vervolgens de falafel, kikkererwten en groenten over. Garneer eventueel met wat rucola.